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장어보양탕

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1. 주재료
- 바다장어 2 마리
- 얼갈이배추 100 g
- 숙주 50 g
- 고사리 50 g
- 붉은고추 3 개
- 대파 2 뿌리
- 양파 1/4 개

2. 부재료
- 맛술 1 큰술
- 된장 2 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 후춧가루 1/2 작은술
- 참기름 1/2 작은술
- 다진파 1 큰술
- 다진마늘 1 큰술
- 청주 약간씩
- 소금 약간씩

3. 조리법

- 장어는 소금으로 씻어 끓는 물에 30분정도 끓인다.
- 끓인 장어를(살, 뼈) 망에 넣고 꼭 짠다.
- 끓는 물에 배추, 숙주, 고사리를 데친다. 대파는 어슷썰고, 양파는 채썰고, 붉은고추는 어슷썰고 씨를 뺀다.
- 데친 배추, 숙주, 고사리에 된장, 고춧가루, 후추, 소금, 파, 마늘을 넣고 조물조물 무친다. 고추, 대파, 양파도 넣는다.
- 냄비에 고추기름(팬에 식용유를 넣고 약불에서 고춧가루를 볶은것)을 넣고 장어 짠 국물을 넣는다.
- 국물을 한소큼 끓여 배추, 숙주, 고사리를 넣고 뭉근히 끓인다.
- 청주를 약간 넣고, 소금으로 간해서 낸다.

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