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장어덮밥

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밥 위에 장어 양념구이를 얹은 덮밥요리로 일식에는 우나동과 우나쥬로 나누어 지는데 우나동은 큼직한 사발에, 우나쥬는 사각의 칠기 찬합에 담아낸 것으로 우나쥬가 조금 더 고급스러운 요리이다.
우나쥬는 송, 죽, 매 또는 특상, 상, 보통의 단계별로 메뉴가 나뉘어져 있으며 장어의 양에 따라 그 가격이 차이가 있다.
나고야의 히즈마부시는 장어덮밥의 형태로 유명하다. 이는 장어 양념구이를 작게 썰어 밥과 섞고 큰 그릇에 담아 놓고 각자 주걱으로 자기 밥그릇에 담아 밥을 다 먹은 후, 두 그릇째에는 김이나 파 등의 고명과 함께, 세 그릇째는 고명을 얹어 차나 국물을 부어 먹는다.

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