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Jellied Conger Eel

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젤리 장어는 18 세기 후반과 19 세기 초 런던 이스트 엔드에서 개발되어 빠르게 성장한 장어요리로 사용 된 장어는 템즈 강에서 가져온은, 민물 장어이다.  뱀장어의 천연 콜라겐은 젤라틴을 에뮬레이트하여 밀렵 액이 젤리처럼 부어 만들어 진다.
하지만, 최근 몇 년 동안 영국 전체의 담수 장어 개체수가 급격히 줄어 들었으므로 이 요리법은 장어가 붕장어 인 바닷장어로 대체 된 것을 볼 수 있다. 요리법은 특히 고기 만 젤리로 만들기 전에 모든 뼈와 피부를 뱀장어에서 분리한다.

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